Muffins med pepperkakesmak

I de siste par åra har pepperkaker ikke vært julebakst her i huset. Barna er voksne og da har jeg latt det være. Men, i fjor fant jeg en oppskrift på muffins og da måtte jeg teste... De falt i smak hos både store og små, så her kommer oppskrifta:

100 g smør

2 dl sukker

2 egg

1 dl kulturmelk

½ dl tyttebærsyltetøy (det sløyfa jeg)

3 dl hvetemel

1 ss kanel

1 ts ingefær

½ ts malt nellik

2 ts bakepulver

Små muffinsformer.

Til glasur:4 dl melis

75 g smør

Rør smør og sukker lett og luftig. Tilsett eggene, ett om gangen under omrøring. Rør inn kulturmelk og evnt. syltetøyet.

Bland hvetemel, krydder og bakepulver. Sikt i blandingen og rør til det blir en jevn røre. Stekes på 225 ° midt i ovnen i ca 10 min.

Glasur:

Smelt smøret i en kasserolle og la det bli brunt. Pass på at det ikke svir seg. Avkjøl. Sikt melis og rør smøret i uten det salte bunnfallet. Rør om og spe med vann om nødvendig. Glaser muffinsene. Pynt med Nonstop om du vil.

Min løsning:

Jeg har varmluftsovn, så jeg laget dobbel porsjon og brukte plater med store muffinsformer. Det fungerte helt fint. Glasur lot jeg være, for jeg puttet muffinsene i fryseren i porsjoner på 8 i posene.