Fløtekarameller med egen vri :-), med oppskrift

Å lage karameller kan jammen i meg være en utfordring, gitt! Bare så det er sagt; jeg skal innrømme at jeg HAR prøvd, men... (underforstått at det har ikke blitt som forventa...)
I år bestemte jeg meg for at dette skulle jeg finne ut av. Da jeg til slutt kom fram til et resultat som jeg blei enig med meg selv i, kom jeg fram til at det kanskje var lurt å dele noen av disse erfaringene.
Det er flere oppskrifter å finne, men det som ikke kommer helt klart fram, er varme, kjele og at det er rett og slett et "must" å ha sukkertermometer... Jada... (du trenger ikke, men...)

Sukkertermometeret kjøpte jeg hos Clas Ohlson. Det kosta ca 130 kr, så det er overkommelig. Det å bruke "karamelltest" fungerte ikke for meg - de blei for myke eller så blei det drops - sukk...

Denne porsjonen stod på kjøkkenbenken over natta, og var da blitt klare til å lagres. Mykheten var akkurat slik som jeg håpa på! For sikkerhets skyld lagra jeg karamellene lagvis - med innleggspapir i mellom - i en boks. De bør nok også få stå kjølig før de skal spises.

Fløtekarameller - les gjennom dette før du setter i gang :-)
Bland sammen i en tykkbunnet stålkjele (min er på 3 l) med sukkertermometeret festet fast på kjelen fra starten av:
 
100 g sukker
1 dl lys sirup (bruker mikrobølgeovnen til å varme den opp slik at jeg får den ut av boksen i GODT flytende form)
100 g margarin (melange)
2 dl fløte
1 ts ekte vaniljesukker (forklaring kommer nederst i innlegget)

Kok opp massen og skru ned varmen på plata. Rør med en flat trespade hele tiden. Det "bruser" gjerne litt oppover i kjelen, så pass på! Sjekk termometeret ditt. I løpet av en stund kom mitt opp til 100, men så gikk det sakte. Da skrudde jeg opp varmen på plata  - litt etter litt. Det er nå en må passe på, for plutselig kan det bli for varmt og da får en IKKE karameller, men drops.
NB! For å få karamellene passe myke, må sukkertermometeret stå på mellom 118 og 120° C

Dette stivner fort, så ha klar en passende form med bakepapir i (ca str. . La det stå å hvile til dagen etter før du deler opp karamellene og legger dem i en boks eller glass. Det er lurt å legge dem hver for seg :-)

Porsjonen kan så klart dobles, og det fungerte fint for min kjele.

Ekte vaniljesukker
kan du lage selv. Jeg brukte 200 g sukker og to vaniljestenger som blei kutta opp i ca 1 cm biter. Dette kjørte jeg sammen i en food processor/ kjøkkenmaskin med kniver - til det blei fint/ grovt nok. En kan også kjøpe ekte vaniljesukker, så klart :-)

Slik ser det "fine" ut!

Slik ser det "grove" ut!

Karamellhilsen fra

Synnøve

#sweeties
#karameller
#fløtekarameller
#lesernesvg
#oppskrift 

 

Multegele - eller, multesirup? Made it...

Fjellets "gull" kalles dette. Noen år er det lite å finne - andre år er det mer. Den som leter, den finner - 

Fryseboksen ble tømt for alt og dampkjelen satt i gang. Det er den enkleste metoden jeg kjenner til. Som sagt, så gjort. Alle multene blei til saft. Men, hva skulle jeg med SAFT???

Første tanke - gele. En kjent metode er jo å blande inn sukker og "koke" dette inn - ta en geleprøve osv...

Samme hva jeg prøvde, så blei det bare sirup... (tilbakemelding fra en smakstester - veldig god!) 

Neste test måtte jo bli gele! Det gikk vel med noe "søl" her - slik som koking over og sånt... men, gele blei det jo! Smaken er som den skal, men fargen - neitakk.

Løsningen var da å være pinlig nøye med alt. Oppskrifta kommer her:

1 l multesaft (dampkokte bær fra fryser)
60 ml fruktpektin (pulver)

Kok opp safta og rør inn pulveret.
Tilsett 350 g farin som røres inn til det løses opp.

Skum av. Ta kjelen av plata og evnt. tilsett atamon. Fyll på glass. 

Dette har jeg satt i fryseren, så om det er gele når glasset tas opp - hehe - nei, DET aner jeg ikke! Akkurat DEN testen gjør jeg NÅ, men svaret på det, ser jeg ved frokostbordet i morgen....

Multer er godt - også UTEN stein!
Synnøve

 

Fiskesuppe uten hvetemel

Fiskesuppe er ok og i allefall uten hvetemel! Takk til Wenche som kom med oppskrifta i dag! Men - det blei en egen vri...

Oppskrifta er litt redigert (fra originalen) etter det som var i kjøleskapet vårt. Men, denne varianten var nok middagsmat til 3 voksne og vel så det.

3 ss margarin
½ purre
3 gulrøtter i biter surres sammen i 3-4 minutter.

Ha i 2 fedd med hakka hvitløk
1 terning fiskebuljong
1 terning hønsebuljong
3 dl vann
½ boks hakka tomater

La dette surre i 10 minutter.

Spe med 3 dl matfløte og en pakke laksefilet i biter (fra Fiskemannen) i nye 10 minutter. Dette skal IKKE koke, bare trekke.

Serveres med GROVE rundstykker om det er ønskelig - eller uten. 

Ha en fin fredagskveld!
Synnøve

Katanga gryterett

Her kommer en oppskrift på en nydelig gryterett (suppe) med litt kraftigere smak. Om den er fra Kongo eller Uganda er jeg usikker på, men god er den!

KATANGA GRYTE

350 gram strimlet svinekjøtt
1 stor løk hakkes grovt
½ dl maisolje eller lignende (ikke olivenolje)

Fres dette sammen i en stor gryte i ca 4-5 min.

Tilsett:
1 ts malt koriander
1 ts chilipulver
2 fedd hakket hvitløk og fres videre i et par minutter.

Strø over 2 ss hvetemel (kan ha i litt mer) og rør sammen.

Hell i 6 dl kyllingbuljong (eller vann + 2 kyllingbuljongterninger) og la dette koke opp. La gryta småputre i 10-12 minutter.

Ha i 1 aubergine i terninger (kan bruke potetbiter, som må kokes litt ekstra først) - og tilsett så 1-2 røde paprika som er skåret i terninger. La dette putre i et par-tre minutter til.

Tilsett 1 boks brune eller røde bønner til slutt.

Tilsett ½ dl med hakket persille rett før servering.

Serveres som den er, eller med poteter, couscous eller ris. Jeg valgte det første :-)

God appetitt!

Synnøve